绝味食品（603517）2021年年度董事会经营评述内容如下：

　　一、经营情况讨论与分析

　　（一）概述

　　2021年外部政经环境跌宕起伏，新冠疫情反复扰动，给企业经营的多个方面带来挑战。公司按照“守正笃实，久久为功”的年度经营策略，鸭脖主业克服各种困难，围绕加快提升市场占有率、升级营运管理体系、改善加盟商生存质量、推进品牌年轻化等重点工作，结硬寨、打巧仗，取得了良好的成绩；美食生态紧密围绕公司核心战略和关键布局，构建了“产业资本”的方法论，增值服务赋能渐成体系，部分重点项目初见回报，与生态伙伴共同经受了困难考验。

　　公司克服了外部环境严峻的挑战，报告期内实现营业收入为65.49亿元，同比增长24.12%；本年度归属于母公司股东的净利润为9.81亿元，同比增长39.86%。截止报告期末，中国大陆地区门店总数13,714家（不含港澳台及海外市场），全年净增长1315家。

　　（二）经营概览

　　1.鸭脖业务

　　（1）克服疫情稳增长，把握机会拓份额

　　尽管疫情反复干扰影响，卤味行业仍保持较高的增长速度，同时品牌集中度相对较低，外部环境挑战进一步加速了行业整合、洗牌的进程。公司深度研究疫情对销售场景的影响，优化门店选址布局、提升加盟体系支持，谨慎、科学的拓展市场份额，同时也利用行业整合机会，有效提升市场占有率。在此基础上，通过对加盟商的经营指导和政策支持，保证新增门店的存活率，全力支持优秀加盟商把握机会提升运营质量，报告期内门店净增长达到1315家。

　　（2）渠道精耕谋布局，营运提质树品牌

　　营销条线根据公司既定的“渠道精耕”策略，细化市场布局和精准市场分级，实行区域、渠道的差异化营销策略，重点关注门店营运能力的提升，并通过品牌年轻化、运营数字化、营销精准化等手段全面强化全国门店的营运能力和服务质量，提升加盟商的生存质量和竞争耐力。

　　（3）精益管理提效能，系统规划保利润

　　公司供应链条线继续深化精益管理，致力通过规模经济和管理效能持续提升盈利能力；充分运用数字化、智能化等先进工具，以及计划管理、统筹部署等管理手段，配合MES系统（ManufacturingExecutionSystem）的落地实施，全流程打通采购、生产、仓储、物流等环节。伴随着前期募投项目的落地和投产，公司产能部署更为灵活合理，以高品质产品和数字化赋能绝味及产业伙伴的产能供应。

　　（4）组织优化焕活力，团队建设强梯队

　　公司持续加强在信息化、数字化和组织人力体系等综合支持版块的建设，为供应链的统筹部署、营销管控提供了有效保障。报告期内，公司组织架构以“精英总部”为目标进行了调整，实现了组织扁平化与业务流程优化、营运组织专业升级，落地了业务导向的激励机制、持续夯实人才梯队，释放并激活一线团队的组织活力。

　　2.美食生态

　　美食生态密切围绕公司在冷链配送网络、连锁渠道管控、组织能力提升、产业投资融合等方面的核心能力，重点聚焦卤味核心赛道，采用直接投资+孵化探索的形式布局卤味相关标的，并与国内优秀的产业资本合作设立基金，寻找特色美食赛道的优秀项目，形成了“以项目为中心、以服务为驱动、以结果为导向”的方法论，美食生态与鸭脖主业密切协作，打造支撑公司“内生+外延”“产业×资本”的增长双引擎。

　　报告期内，美食生态的重点投资项目发展良好，部分项目呈现了初步的投资收益。公司将继续努力，秉承产业投资方法论，提升深度研究能力，敬畏和控制风险，深耕增值服务，与生态伙伴共度难关、共谋发展、共创价值和共享增量。

　　

　　二、报告期内公司所处行业情况

　　由此可见，即使在疫情影响反复的背景下，卤味行业规模仍保持了可观的增长速度。

　　虽然行业整体保持了稳定的增长趋势，但在2021年，卤味行业承受了巨大的压力：首先是疫情导致的线下消费需求的降低，特别是交通枢纽、购物中心及旅游目的地等场景客流人数的大幅下降导致原本的高势能消费区域的消费力断崖式下跌，根据赢商大数据的统计，2021年全国重点商业城市购物中心日均客流量尽管较2020年有所恢复，但整体上较疫情前仍有差距（见图2）；同时外部环境复杂多变还影响到卤味行业上游，特别是疫情反复对养殖和屠宰活动造成影响，导致原材料供应减少，原料价格持续上涨；不断变化的国际局势也造成全世界能源价格的巨幅波动，由此带来下游工业产品，如石油、饲料、包装成本等的大幅上升。

　　与此同时，行业内部的竞争格局正在加速重构，伴随着新冠疫情带来的线下消费需求的降低、城市商圈人流量的减少以及原材料价格的持续上涨，近年来休闲卤味行业的中小品牌面临严峻的生存挑战，一大批传统意义上的“夫妻老婆店”因为资金周转、食品安全等问题退出市场，行业份额逐渐向头部企业集中，这与全球成熟市场的休闲食品行业发展趋势相吻合。

　　头部企业的生产经营在疫情的大背景下也同样面临挑战，一方面大量的中小“网红店”不断出现，另一方面阶段性下降的线下消费需求，因而外部市场环境更考验相关企业的品牌创新能力、资金运营效率、供应链保障能力和精益管理水平。

　　上述行业数据和现象，表明行业进入阶段性的变革时期，危中有机，需要用长期视角、终局思维去思考公司发展战略，基于未来布局现在，基于行业发展的本质规律和长期趋势，克服短期困难，瞄准长期标准，保持战略定力，冷静执着应对。

　　

　　三、报告期内公司从事的业务情况

　　公司始终坚持“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，面对大环境的挑战，我们坚持“守正笃实，久久为功”的经营策略，在保证财务安全的前提下，重点提升加盟商的生存质量和发展潜力，大力保障线下门店正常经营和长期存活的同时，谨慎、科学的布局门店拓展。报告期内，面对不断变化的市场环境，公司依然实现了营业收入和门店数量的预期增长。特别是大量陪伴公司长期发展的战略加盟商构成了公司应对不确定性挑战的坚强基石：从收入贡献、数量构成上看，店龄较长的门店占比较高（见图4-1、图4-2），且存量门店中单店营收随着店龄正向增长（见图4-3）；从渠道构成看，沿街体、社区体等受疫情影响相对较小的场景门店在收入贡献和数量构成的占比均达到三分之二以上（见图5-1、图5-2），体现了极强的经营韧性。

　　公司重视线上、线下渠道的融合，在报告期内通过对线上外卖和私域流量的投入，提高了终端门店的线上及整体收入。与此同时，公司品牌年轻化的建设初见成效，过去一年，绝味品牌内核的升级为我们吸引到更年轻的消费人群和更高的复购率。

　　行业变局带来发展机会，2021年，随着部分前期募投项目的完工转固，公司经过谨慎研究决定采用定向增发方式进一步提高产能储备、改进生产效率，我们认为：高效、智能的生产能力和稳定、安全的产品输出是行业和公司长远发展的基石。未来将会持续努力，迭代创新，精益求精。

　　我们坚信，随着防疫政策的不断优化调整以及疫苗接种、治疗药物等科技手段的普及，经济生活终将恢复正常。虽然短期内疫情反复对行业带来不同程度的经营压力，但是随着社会经济的稳步恢复，绝味长期以来稳健增长的业绩趋势不会改变。

　　

　　四、报告期内核心竞争力分析

　　（一）“冷链生鲜，日配到店”的供应链网络

　　根据销售网络建设的需要，以300-500公里为半径布局供应链，公司已在全国范围内建立了以21个生产基地（含2家在建）为中心的供应链网络，每个生产基地均能够很好的辐射到各区域市场，实现“当日订单，当日生产，当日配送，24小时开始售卖”。日渐完善的生产布局在保障食品安全、优化物流配送体系和降低运输成本上起到了关键且积极的作用。

　　1.自建生产基地，辐射全国网点

　　休闲卤制食品是一种即食性产品，新鲜、美味和安全是消费者关注的重点要素，同时及时的产品供应也会有效地保证产品质量。公司以各生产型分子公司作为向全国销售网络配送产品的生产基地，以最优冷链配送距离作为辐射半径，构建了一个“紧靠销售网点、快捷生产供应、最大程度保鲜”的全方位供应链体系，具备了快捷、高效、低成本的核心竞争力，为公司门店的快速扩张提供了坚实的供应链基础保障。公司每开拓一个新的市场区域，均先建立相应的产品供应和物流配送体系，这些生产型子公司能够作为生产基地很好地辐射到各个区域市场，是公司提高效率、降低成本、保障食品安全的核心支撑。

　　2.搭建柔性供应链，实现多层级市场的日配到店

　　通过科学的厂房布局和规范的生产管理，实现了300-500公里半径内的每日新鲜配送，保证了产品“鲜、香、麻、辣”的最佳口感。

　　（二）“连锁加盟，众行致远”的加盟体系

　　公司构建了以“产品组合、单店模型、加盟体系”为核心要素的三维一体的连锁加盟管理机制，将共同目标、制度规范、行为准则等通过加盟商月刊、加盟商大会、自媒体、微课堂、标杆人物评选等多种形式，进行层层宣导，与加盟商形成命运共同体关系，下沉管控职能，强化服务职能，让加盟商自动自发地维护品牌形象，持续自我成长，形成了加盟商健康发展的生态圈关系。

　　“众行致远，美美与共”，公司创新性地设计并推行了加盟商委员会体系（以下简称“加委会”），提升加盟商的自治管理和商业发展能力，加委会是由绝味加盟商代表组成的自治管理机构，面向全体绝味加盟商服务。旨在通过加强公司与加盟商、加盟商与加盟商间的联系沟通，充分发挥资源优势，建立有效的厂商互动平台，推行绝味共同价值观和加盟商一体化建设，推动加盟商伙伴的生意发展，并通过逐步探索，由二级体系发展为以全国总会、片区委、省级分委会及战区委为主的四级体系，同时赋予片区委一定自主决策权，加强了公司与加盟商，加盟商与加盟商之间的沟通、帮扶及巡店效率，提高了加盟商积极性及凝聚力。目前公司加盟商委员会组织拥有116个战区委工作小组，3000余家加盟商，加盟商之间通过多年的协同发展逐渐形成了“三会治理”体系，夯实了彼此间的合作共赢关系，为绝味生态的健康成长构建了稳定的渠道基础。

　　（三）“始于美味，忠于信赖”的品牌沉淀

　　“绝味”以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者青睐，迅速成为全国卤制休闲类食品的领军品牌。通过特许连锁经营这一新型模式的成功嫁接和运用，品牌快速向全国扩展。截止报告期末，“绝味”门店覆盖了全中国31个省级行政区及香港、澳门特别行政区。

　　公司始终把产品质量放在首位，把顾客的健康安全放在首位。我们依托于专业系统的闭环供应链，基于大数据和智能算法等先进技术，确保产品品质和服务体验，确保每一份产品健康、安全、美味，给消费者带来舌尖上的美好体验，“用特色美食丰富美好生活”。

　　（四）“集采共仓，众擎易举”的规模优势

　　凭借历年的业务积累，公司已经建立起规模领先的卤味加工产业群，以300-500公里为半径构建了覆盖全国的供应链网络，已经初步在材料采购成本、生产配送效率等方面形成竞争优势。

　　公司与行业细分品类的头部供应商之间形成了稳定长期的业务伙伴关系，借助公司多年构建和优化的信息系统和业务分析工具，能够较为准确的预估材料市场变化趋势，平抑上游价格波动影响，做到科学储备、规模生产、精确配货，进一步优化公司的成本结构，有效平抑上游价格波动影响，持续提升公司业务的抗风险能力。

　　（五）“产融结合构建生态”的第二、第三增长曲线

　　公司秉承“深耕鸭脖主业，构建美食生态”的战略方针，将供应链网络、连锁渠道管控、组织能力建设等核心能力对外开放，通过“产业投资+增值服务”的方式赋能伙伴，与企业共同成长，通过“六共”协同（共享采购、共享仓储、共享产能、共同配送、共享销售体系、共享智力资源），致力成为“特色食品和轻餐饮的加速器”，实现共生、共创、共赢。

　　公司通过全资控股的深圳网聚投资有限责任公司，与外部专业投资机构合作，重点围绕卤味、特色味型调味品、轻餐饮等与公司核心战略密切相关的产业赛道进行投资，探索布局公司未来“第二、第三增长曲线”，最终实现“构建美食生态”的目标。

　　

　　五、报告期内主要经营情况

　　报告期内公司克服疫情影响，聚焦主营业务，2021年度公司营业收入为65.49亿元，同比增长24.12%，本年度归属于母公司股东的净利润为9.81亿元，同比增长39.86%。

六、公司关于公司未来发展的讨论与分析

　　（一）行业格局和趋势

　　根据《艾媒咨询》于2022年2月发布的报告，2022年中国卤制品行业的规模有望突破3600亿，其中2018-2021年复合增长率12.3%。疫情的发展导致行业内的中小微企业加速出清，参考欧美成熟市场休闲零食行业的发展历史，公司预计未来行业内的市场份额将进一步向头部企业集中。

　　伴随着市场的成熟和竞争格局的改变，最终能够在竞争中突围的头部企业不但应当具有精准有效的营销能力，更加具备坚强稳定的供应链优势，能够在不断变化的市场环境下保持对上游原材料的议价能力，以及日配送达的物流网络。卤味行业也逐渐从过去粗放扩张的发展状态转向精耕细作的管理提升，这就要求企业在资金使用、团队建设、生产精益等各个方面向成熟市场的伟大企业看齐。

　　（二）公司发展战略

　　公司始终秉承“致力打造一流美食平台”的愿景，坚持“用特色美食丰富美好生活”的使命，在公司现有产品领域优势地位的基础上，基于行业未来的良好发展前景，进一步巩固鸭脖连锁行业的领先地位，聚焦门店品质，重点发力国内市场，维持销售收入持续增长。危机酝酿机遇，变化催生龙头，我们在现阶段将持续降本增效，提升市场运营效率，专注主营业务，坚定的推进在卤味行业的投资布局，提升管理团队的业务水平和凝聚力，进一步增强公司整体的风险抵抗能力，构建在卤味行业的核心竞争力。

　　（三）经营计划

　　2022年开年，国内的新冠疫情反复扰动了实体经济、餐饮类消费。公司提出“审时度势、行稳致远”的年度经营方针：经营策略将围绕重视产业安全、在危机中抓住机遇、关注长远利益等价值取向来展开全年工作。公司的具体经营计划如下：

　　1.把握行业变革机会，加速提升市场份额

　　尽管受疫情影响，卤味赛道仍保持较高的增长，同时休闲卤味行业集中度还较低。外部环境挑战加速行业整合进程，公司将适当加快门店扩张节奏，重点加大在疫情影响较小场景的开店布局，继续升级营运管理体系、优化营运组织建设、加强门店销售管理，推动加盟商一体化、异业联盟及产品在区域和渠道的差异化策略，并辅以资本手段加大对区域中小品牌的整合力度，进一步提升市场占有率，扩大行业领先优势。

　　2.营销拥抱数字化，品牌持续年轻化

　　公司的主要目标客户群体是热爱美食的年轻人，随着Z世代（在1995-2009年间出生的人）逐步成为消费市场主力，消费理念、习惯和方式开始发生新的变化：产品购买不单单是一种商品消费行为，更兼具社交、娱乐以及身份认同属性。针对新的消费模式和习惯，公司今年在品牌营销方面将充分运用数字化、社群化的工具，进一步提升企业部门间、生态伙伴间的协同性；并且持续布局品牌势能的提升，通过数据智能、内容创造、社群运营、会员营销等方式与年轻客群加强交互，增加与消费者的情感链接，为客户提供更有趣、更互动、更个性的产品和体验。

　　3.稳健谨慎财务管控，精益供给优化效率

　　在财务管控方面我们将秉承更加稳健、谨慎的原则，围绕供应链核心功能，重点优化采购成本、供给效率和精益管理；同时控制非必要支出，提倡所有部门、全体员工降本增效，确保资金和资源配置的有效性。

　　4.持续提升组织能力，立足长远积蓄动能

　　公司将持续深化组织变革，推进管理总部由服务型组织转变为战略性赋能型组织，提升战略引领作用；夯实片区管理模式，强化片区管理，快速提升片区协同效率和决策能力；大力推动人才梯队建设，全覆盖人才供应链及激发基层一线活力，提升总体专业能力，打造畅通有序的职业发展通道。

　　（四）可能面对的风险

　　1.市场风险

　　（1）宏观经济波动

　　疫情深刻改变了行业的发展轨迹及社会的消费属性，伴随而来的是宏观经济的不确定性及外部压力的加大，财政政策、货币政策、甚至国际资本流动对行业内的所有公司都会产生广泛而深远的影响，若未来行业及经济政策发生巨大变化，将极大考验公司经营的可持续性和抗风险能力。

　　（2）市场竞争

　　公司主营业务所处的休闲卤制品行业尚处于开放竞争阶段，但品牌集中度逐步提升；近年来，不断有跨行业、跨领域的新进入者参与到市场竞争中来，新零售、O2O、大数据营销等概念深刻的改变了行业的竞争格局，面对挑战，公司从企业文化到管理架构进行了一系列变革，试图跟上不断变化的市场及消费升级趋势，并从研发、采购、生产、营销、售后等各个方面持续革新，以提升市场份额，突破管理边界。

　　（3）新业务形态的冲击

　　新的消费趋势、盈利模式和科技手段随时可能改变食品行业的竞争格局，作为传统的零售企业，公司时刻面对“看不见的对手”。在努力稳定传统业务的同时，我们也面临着新的业务形态对传统业态的冲击。“逆水行舟、不进则退”，因此公司在持续改进传统主营业务经营方针和盈利模式的同时，也在持续探索“同心圆”式的发展战略，以在休闲卤制品行业积累的管理和运营经验，极其谨慎的拓展业务领域，应对可能的潜在竞争者。

　　2.成本变动风险

　　疫情以来，公司原材料的价格波动进一步加大，报告期内，公司凭借多年积累的销售数据，应用信息系统及大数据分析等手段择机开展采购业务，较好的控制了原材料价格，将毛利率维持在平稳水平。但我们尚无法完全预知后疫情时代饲料、人工、屠宰、运输等行业底层元素的成本变化。因此，公司一方面将加强与上游企业的合作，力争与原料供应企业形成利益共同体；另一方面优化囤货管理机制，适时合理囤货，以平滑由于原材料价格波动带来的成本变动。

　　3.政策风险

　　伴随着社会的进步与人民生活水平的提高，国家对食品安全、节能环保等方面的政策管控愈加严格，偶发的行业食品安全事件有可能影响企业的可持续发展假设。对此，公司率先建立了完善的食品安全控制体系，通过了ISO9001国际质量管理体系和ISO22000食品安全管理体系的认证，并高度重视环保问题。但是环保标准要求与日俱增，行业监管和企业责任都要求我们继续投入大量的人力物力以应对挑战。公司作为生产卤味即食产品的龙头企业，始终将食品安全放在首要位置，并将节能减排作为重要的企业责任，做到对涉及相关威胁的经营事项一票否决，努力树立行业标杆，做到为客户健康负责。

　　4.新冠疫情等突发公共卫生事件影响的风险

　　自2020年初新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来，各级政府采取了严格的疫情防控措施，大多数企业的正常经营活动受到了不同程度的影响。新冠病毒的变异和疫情的不断反复给疫情防控工作带来考验，持续时间变长以及各地防控政策落实不到位可能对公司的经营业绩产生一定的影响。

　　（五）其他

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